Archiv
Děkujeme. Váš hlas byl přijat!
Chuť na rybičku
2010-01-05 15:35
Momentálně nebydlíte u rybníku či horské bystřiny, za rohem nemáte dobrou rybárnu a kupovat nekvalitní „zmraženiny“ plné vody je vám proti srsti. Přitom máte chuť na rybku, dobrou rybičku. Co s tím? Jděte ven!
Co se týče ryb je Česko plné paradoxů. Jsme prý největší milovníci kapra. Najít ale v Česku dobrou restauraci, která by se této specialitě věnovala po celý rok je však téměř nemožné! A to už raději ani nehovoříme o kvalitě současného kapřího masa z velkochovu a o počtu skutečných milovníků sladkovodních ryb mimo „povinné“ vánoční menu. To samé platí o pstroužcích, línech, úhořích, okounech a candátech. Aneb kdy jste naposledy na jídelníčku viděli čerstvou rybu českého druhu a původu? ;)
Restauratéři a hosté se tedy raději toužebně obracejí směrem k širým mořím. Jelikož délka mořského pobřeží není v Česku ideální, plyne z toho jediná krutá pravda - kvalitní dary moře jsou vždy drahé. Pracovat s mraženýma rybami můžeme doma, v restauraci bychom to ale promíjet neměli. Vím, že občas nikdo neodolá klasickému obalovanému filé s tatarkou. Objednávat si ale podezřele levné rybky v restauracích, které na to nejsou specializované je často zbytečný hazard. Dobře upravená ryba musí příjemně vonět a pěkně vypadat. Nesmí být oslizlá, ani naopak suchá. kromě některých druhů (tuňák, losos) nesmí být po úpravě ani syrová uvnitř. Maso ryba musí pěkně „lístkovat“ (tj. svalovina se sama rozdělí na jemné plátky). Podmínkou u ryb je špičkový servis včetně správného příboru a nahřátého talíře. Rybu jíme dlouho - ze studeného a nevhodného talíře bychom si ji neužili!
S výběrem u většiny restaurací v kategorii „fine dining“ v podstatě nikdy neuděláte s rybami moc velkou chybu. Obdobně jsou na tom i sushi bary a restaurace, ty si to rovněž nemohou dovolit. Tady je malý průlet restauracemi, které rybám dávají další rozměr.
Aromi je primárně restaurace italská, ryby v jejich podání jsou však naprosto božské. Rybky střídají v průběhu sezóny a dodávají si je sami. Číšníci předvádí dokonalý servis. Rybku na vaše přání vykostí a dochutí přímo před vámi. Je to jeden z mála podniků, kde se toto praktikuje a kde je to baví! ;) V nově otevřené sesterské prodejně Aromi La Bottega navíc můžete nakoupit stejné druhy ryb, jaké se objevují v menu. Záruka čerstvosti a dobré rady k tomu.
Restaurace Rybí trh je v této oblasti jedna z „nejprofláklejších“ a to v dobrém smyslu! Ryby jsou primárním konceptem podniku, berou je tady nesmírně vážně a podávají špičkové výkony. Bohužel je taky úplně krutě drahá, využijete ji tedy asi jen v případě že platí šéf, manžel, bohatý příbuzný. Ve stejné cenové kategorii je Kampa Fish ze skupiny restaurací Kolkovna Gorup. Pokdu to přežijete finančně, je to zážitek. Doporučuji pstruha a candáta podle staročeského receptu! S podobným názvem, ale od konkurence je podnik Kampa Park. Nejsou sice zařízeni pouze na ryby, lokalita jen pár metrů od Vltavy však působí dokonale. Skvadru rybích podniků na Kampě uzavírá legrační podnik Rýbářský klub. Designem i přístupem zaujme zejména retro vyznavače raných 90. let, nabídka je však více než slušná. Kde jinde totiž v Praze ochutnáte smažené mlíčí, tradiční úpravy kapra, candáta a pstruha, než tady. Vybírejte ale obezřetně, občas se koná fritovaný úlet.
Zbývají podniky, které mám rád a kde mě jejich zpracování rybích specialit mile oslovilo. Jako první zmíním mediálně propírané bludiště Gordona Ramsayeho - Maze Prague. I když je cenově možná pro někoho nedostupné, tak já nemohu jinak než doporučit ryby v jejich podání. V Maze představují jednoduché, čisté zpracování. Dávají vyniknout přirozené chuti masa a nebojí se ani méně oblíbených druhů ryb. Podobně čistý a ještě navíc hravý styl dělají v Olivě. Jejich menu je radost nejenom procházet, ale i ochutnávat. Pokud se tam chcete podívat poprvé, doporučuji vyčkat na nějakou víkendovou tematickou akci - stojí to za to! Na večer a o víkendu rezervace nutná! ;)
Na závěr tři tipy, které neurvou kapsu. Proslulá a nyní již trochu zaprášená Paukertova rybárna dokáže stále podat dobrý výkon. Hliněná bašta v Průhonicích vás zase dostane jedinečnou atmosférou a prostředím. K dobru se jim počítají nejen skvěle udělané čerstvé rybky (sladkovodní i mořské) ale i „bombovní akvárka“ s živými humry! Poslední tajný tip je na skandinávskou Nordica Café, kde doporučuji udělat si alespoň jednou výlet za severskou snídaní. Herinky, masové koule, losos, dánský černý chléb. Netřeba dodávat více! ;)
A pokud přeci jen neodoláte a chcete se vrhnout do domácích pokusů, kromě Makra a rybáren ve velkých marketech (Tesco, Globus), nakoupíte nejlépe ve speciálce Sea Food. Originální pobočka je ve Zborovské hned vedle spřízněného sushi baru. Nová, nablýskaná a ambiciózní je pak v přízemí OC Palladium. Úplně žhavou novinkou na poli maloobchodu s rybami je nová služba pro koncové zákazníky od firmy CIPA Gastro. tato firma zásobuje po Praze desítky nejlepších restaurací a své služby teď začala nabízet i „malým“ zákazníkům bez živnostenského listu.
Doporučuji vaší pozornosti!
pan Cuketka
Adresář pana Cuketky:
cuketka