ČÍNSKÉ ČAJOVÉ RITUÁLY V PRAZE ANEB KDE SE DĚLÁ KUNG FU

Míst, kde dnes pořídíte čerstvý a kvalitní čaj je v Praze mnoho, kde vás k tomu ale zasvětí i do jeho samotné přípravy, je už podstatně méně. Například tajemství tradičního čínského čajového rituálu Gong Fu (též Kung Fu) můžete objevovat buď v jednom ze salónků Dejvické čajovny, nebo v jedinečné čínské čajovně CHA DAO nedaleko Hlavního nádraží.

Oproti japonskému čajovému rituálu, který by měl být více zaměřen na symbolická gesta během obřadu, je pro obřadníky čajového rituálu Gong Fu daleko podstatnější chuť připravovaného čaje. Přesto se rituál, jehož esence se v Číně formovala po staletí (Gong Fu pochází z období dynastie Ming), samozřejmě neobejde bez přesně určeného čajového náčiní a jednotlivých kroků, které během přípravy následují.

Nejprve před vás čajovník postaví dřevěné čajové moře, na které postaví drobnou konvičku a čajové šálky vyrobené z Yixingské keramiky. Vezme malinký skleněný džbánek do půlky naplněný horkou vodou a začne všechno čajové náčiní polévat a proplachovat. Pak ale může pro některé čajomilce přijít opravdový šok. Pokud si objednáte některý z oolongů, červených čajů, nebo třeba exkluzivní sortu Pu Erhu, jejich první nálev skončí bez sebemenšího projevu lítosti ze strany čajovníka v čajovém moři. Je to však jen pro vaše dobro, zmizí tak všechny poslední nečistoty a nánosy, které by mohly mít ještě poslední negativní vliv na připravovaný nápoj. Hojné polévání a vylévání vody i čaje je tedy víc než žádoucí.

Dobrý čajovník by vás měl do obřadu zasvětit tak, abyste mohli v přípravě dalších nálevů pokračovat sami. Praktikují to tak, jak v Dejvické čajovně, kde si ovšem kromě široké nabídky čínských čajů můžete objednat i čaje japonské, indické, ovocné, nebo si zakouřit vodní dýmku, tak v čajovně CHA DAO (Jeruzalémská 956/10), která je jedinou tradiční čínskou čajovnou v Praze.

Vzhledem k tomu, že tradice pití čaje sahá v Číně hluboko do minulosti, osvojila si ji snad každá z rodin. Není proto nijak překvapivé, že si i čajovníci z Cha Dao většinu čajů dováží z vlastních plantáží, které se rozprostírají v jihozápadní provincii Yunnan. Uskladňují je v chladivém boxu přímo v obchodě, díky čemuž čaje zůstávají déle čerstvé. Obvykle přiváží čaj dva až třikrát do roka. Ke konci března výsledky první sklizně, běžný zelený čaj v průběhu dubna a května a na podzim pak z Číny doputují čerstvé čaje míchané s jasmínovými květy.

Jak už bylo řečeno, je nedílnou součástí rituálu i čajové náčiní. K čajovému obřadu Gong Fu se již tradičně používá tzv. yixingská (či isingská) keramika. Je to jednoduchá, neglazovaná keramika. V čínském regionu Yixing se keramika začala vyrábět už někdy 2 500 let před naším letopočtem, podoba yixingovek, jak je známe dnes, sahá ovšem “jen“ k přelomu 15. a 16. století. Zvláštní vlastností této keramiky jsou miniaturní póry, které mají schopnost absorbovat chuť čaje natolik, že i za sucha po delším používání konvička i šálky tímto čajem příjemně voní. Je tedy bezpodmínečně nutné zasvětit každou čajovou soupravu jen jednomu druhu čaje. Velký výběr tohoto miniaturního čajového nádobí mají jak v Cha Dao, tak v Dejvické čajovně.







káča lánská