PRVNÍ VLNA BURČÁKU DORAZILA DO PRAHY,

…z břehů se ale ještě nevylila. Zatímco Morava už od začátku srpna bouří v Praze můžete kvasící mošt z hroznů vinné révy ochutnat jen na několika místech. Díky letošní mírné zimě a slunečnému létu nasládly hrozny moravských vinic výrazně dřív než obvykle a všichni, kdo se už nemohou dočkat prvního mladého vína, se můžou utěšovat perlivým, mírně alkoholickým moštem, který k němu má už řádně nakročeno.

 

Jak poznáte pravý, nefalšovaný burčák? Vzhledem k tomu, že výroba burčáku z červeného vína je o něco problematičtější, objevuje se na trhu téměř výhradně burčák z vína bílého. Poznáte ho podle zlatavé barvy a mírného zákalu, který způsobují pozvolna odumírající kvasinky. Tmavší a výrazně zakalené tekutiny raději nekupujte, buďto je už burčák příliš starý a převažují v něm kyselinky, nebo se jedná spíš o tzv. jabčák, který se za „první víno“ jenom vydává.

 

Za burčák lze považovat zkvašenou šťávu z hroznů, která obsahuje nejméně jednoho procenta alkoholu. Optimální je ale hladina kolem pěti procent a chvíle, která v životě každého burčáku trvá jen několik hodin. Během těchto pár hodin burčák dosahuje svého „vrcholu“ a jeho ochutnání je prý skutečným požitkem. Pokud toužíte zakusit smyslnou hru miliónů kvasinek, ideálního poměru cukru, kyselinek a alkoholu na svých chuťových buňkách, budete se asi muset vydat přímo do moravských sklípků. Jedině vinař sám ví nejlépe, kdy jeho víno zraje.

 

Jestli se ale nehoníte za každým pomíjivým požitkem, určitě nebudete zklamáni, když si na burčák zajdete tady. Co nevidět dozrají hrozny kolem Mělníka i v celých Čechách a bouření babího léta propukne naplno. Do té doby Vám ale přinášíme několik tipů, kam na první várku zajít už teď.

 

Až do poloviny září budou rozlévat sladký burčák v Týnské literární kavárně, 2 dc stojí 24 korun a za stejnou cenu vám perlivý nápoj nalejí i v Literární kavárně Řetězové. V příštích dnech se na něj chystají i v Balbínově poetické hospůdce, kam by měl snad během týdne dorazit, doufejme.

 

Že burčák nepopíjí jenom literáti, se můžete přesvědčit například pod Nuselským mostem, v malé vinárničce Nuselská Blatnička. Popít můžete přímo tady, nebo si nechat natočit „přes ulici“ litr za 66 Kč. Ceny za litr se letos pravděpodobně i všude jinde po Praze budou pohybovat okolo 60 korun. Burčák prý čistí krev, takže nadchází jedinečná chvíle, kdy spojit opravdu příjemné s užitečným.

 

KatL