Historie 

Prvním majitelem restaurace byl Jakub Pinkas, původně krejčí, který přišel do Prahy v první polovině 19. století z jižních Čech. Sňatkem získal výčep v dnešní Perlové ulici, později přešel do klasicistního domu čp. 755 na dnešním Jungmannově náměstí. V roce 1843 požádal Pinkas svého přítele, formana Martina Salzmanna, aby mu z Plzně přivezl k ochutnání nový ležák. Pivo zachutnalo nejen Pinkasovi, který mezitím pověsil krejčovské řemeslo na hřebík, ale také hostům jeho pivnice. Od té doby se U Pinkasů čepovalo bez přerušení už jen plzeňské pivo a v Praze tak vznikla první plzeňská pivnice.

Zájemců o kvalitní plzeňské pivo přicházelo k Pinkasům stále více, takže původní prostory pivnice začínaly být nedostačující. V roce 1876 tedy Pinkasovi zakoupili ještě sousední dům čp. 756, sice rovněž s klasicistní fasádou, která však kryje stavbu starší. Rozlehlé gotické sklepy tohoto domu sahají až po areál někdejšího karmelitánského konventu a nad nimi stojí zdivo z barokní přestavby s dochovaným renesančním portálem do ulice.

Od roku 1882 - 83 působila v restauraci rodina Brabcova a restaurace až do znárodnění nesla jméno „Brabcova plzeňská restaurace U Pinkasů“. Pan Brabec byl uznávaným hostinským. Dlouho byl jedním z nejstarších členů Ústřední jednoty československého hostinství „Hostimil“, kde působil více jak 50 let.

K návštěvníkům pivnice patřila řada známých osobností. V pamětní knize z třicátých a čtyřicátých let najdeme na prvním místě podpis papežského preláta Barnabáše. Dále jsou zde z roku 1935 autogramy herců Zdeňka Štěpánka, Ladislava Peška, Josefa Grusse, Ludvíka Veverky, spisovatele Františka Langra. Nezapomenutelné věty zapsali i pánové Voskovec a Werich i jejich druh, Jaroslav Ježek. Z novodobější historie musíme vzpomenout na Bohumila Hrabala, který zde byl více než pravidelný host. Setkával se zde s přáteli a předával jim své samizdaty.

Po roce 1989 uplatnili dědicové posledního majitele Františka Brabce své restituční nároky. Ti koncem roku 1991 restauraci U Pinkasů po úpravách opět otevřeli a provozovali ji až do poloviny roku 2001, kdy celý objekt odkoupila společnost Adria-Neptun s.r.o. Jejím podnikatelským záměrem je navázat na slavnou historii čepování plzeňského piva U Pinkasů a vytvořit zde příjemné prostředí pro všechny, kdo mají rádi dobré pivo a klasickou českou gastronomii.

Pilsner Urquell se tu tedy bude čepovat už třetí století a výtoč jistě naváže na objemy dosahované před rekonstrukcí. Jak prameny uvádějí, za rok zde hosté vypili kolem šesti tisíc hektolitrů. To je tolik, jako ve známém pivovaru U Fleků, který má ale pětkrát více míst pro hosty. Důvod takového odbytu byl prostý. Někdo přišel k Pinkasům na jedno či dvě, ale rekordmani počítali své denní dávky na desítky půllitrů. Rekord pivnice činí přes sto půllitrů ze jediný den. 

Ledárna a Pinkasův sklep s goticko-renesančními základy nabízí služby klasické pivnice, k jejímž specialitám patří vlastní udírna, jediná svého druhu ve střední Evropě! Až 60 hostů zde může ochutnat opravdové speciality vyuzené klasicky na dřevě. 

Tradiční prostor pivnice v pravé části přízemí, tzv. Dolní sněmovna, zůstal zachován v téměř nezměněné podobě, jakou ji pamatují její stálí hosté - pánové Palacký, Jungmann, Masaryk, Werich s Voskovcem, Hrabal, Hrušínský a jiní. Výtečný Plzeňský Prazdroj /tzv. hladinky/ se zde čepuje od 10.00 do 24.00 hodin. Na 35 místech k sezení a 20 k stání mohou návštěvníci vychutnat Pinkasův guláš, drštkovou polévku a jiné žádané pivní delikatesy a speciality české kuchyně. V letní sezóně nabízí příjemné posezení zahrádka s 63 místy.

Vavřincova kuchyně v přízemí s nabídkou rychlého a cenově dostupného poledního stravování v době od 11.00 do 15.00 hodin vychází z principů tradiční české kuchyně i zásad moderní zdravé výživy. 35 míst pro hosty poté slouží až do 24.00 jako pivnice, kde se také nezapomíná na rozmanitou nabídku teplých jídel a pivních specialit. 

Staročeská restaurace Doma v 1. patře (otevřeno 11.30 – 01.00) nabízí dobová jídla dle originálních receptur z konce 19. století. V nezvykle domácké atmosféře zde mohou probíhat obědy, večeře i obchodní jednání. Kapacita je 45 míst. 

Pivní bar, restaurační prostory Horní sněmovna a Brabcův salonek poskytují díky své propojenosti až 50 míst k sezení či možnost rautových akcí. Samotný Brabcův salonek je velmi vhodný pro uzavřenou společnost, ať už jde o rodinné oslavy nebo pracovní akce.