|
|
03/09/09 KAM ZA BURČIVÝMI HODY?Konečně zas přišla ta chvíle, kdy se hladiny alkoholu, cukru a kyselin v kvasícím hroznovém moštu dostaly do takového poměru, aby mohly zamířit rovnou do vinařských krámků a směle z nich útočit na vaše chuťové buňky. Nastala doba burčáku a s ním jako každoročně také hned několika vinařských slavností v Praze.
Letošní sklizeň u svaté Kláry
O týden později, 12. a 13. září, se o vaši zábavu bude starat Botanická zahrada v Tróji. Tamní vinobraní se ponese v duchu „dobrého Trojského“, tedy ochutnávek vína z Vinice sv. Kláry, ale i jiných českých vinařství. A ani tady samozřejmě nebude chybět tolik očekávaný burčák. Během celého víkendového programu se představí DUO Kalich, kapela Rošáda s jejich hity od 60. let až po současnost, Cimbálovka Michala Horsáka a Kocman band. Po oba dny se začíná v 11 hodin, ale zatímco v sobotu se budete moct bavit až do 22. hodiny, v neděli se bude končit o tři hodiny dříve.
Web: www.botanicka.cz
Zámecké hody
Jiné, ale tentokrát už jen jednodenní vinobraní se bude konat takřka „za humny“ – v areálu Trojského zámku. Uskuteční se tu už pojedenácté a letos připadá na neděli 13. září. Na programu těchto slavností najdete mj. představení divadla Červený kohout, historický tanec a šerm skupiny IRIS, vystoupení Slováckého krúžku a cimbálovky či koncert Ventovy dechové harmonie. V nabídce je ale třeba i malířský workshop, program pro děti v zahradním bludišti, netradiční sportovní aktivity a další akce. Za vstupenku, která vám ovšem bude platit i na vinobraní v botanické zahradě, tu dáte 50,- Kč.
Web: www.mctroja.cz
Grébovka omládne o 130 let
Ve dnech 18. a 19. září ožijí hudbou, vínem – a burčákem především – také Havlíčkovy sady známé též jako Grébovka. První den slavností se však bude odehrávat na náměstí Míru, které na celé odpoledne a večer zaplaví dobové trhy a artisti všeho druhu a umu. Na Grébovce vše vypukne až v sobotu. Pořádající MČ Praha 2 spojila letošní vinobraní s jedním významným jubileem: letos je tomu totiž 130 let, co byly Královské Vinohrady povýšeny na město. Návštěvníci vinobraní na Grébovce se tak podle starostky Prahy 2 Jany Černochové na dva dny přenesou do 19. století a zakusí tehdejší způsob života, tradice, sportovní aktivity, zvyklosti ve školství či v politice – a to vše jak jinak než humorným způsobem. Mimoto tu potkají slavné, byť ve skutečnosti již dávno zesnulé osobnosti, uvidí vojenskou přehlídku, pouliční divadlo či slavné vynálezy „století páry“, ale těšit se mohou i na četné soutěže, kouzelnickou školku, historické kočáry a nebo krotitele medvědů. Nepřehlédnutelnou součástí akce bude dobové tržiště se spoustou dobrot. Tečku za vinařským rejem pak udělá již tradiční ohňostroj. Podrobný program zde.
Vinohradské vinobraní
Kdo už ovšem jednou zamíří na náměstí Míru či Grébovku, asi si většinu nenechá ujít ani další slavnosti, které se konají ve stejných dnech v těsném sousedství. Jde o známé Vinohradské vinobraní a jeho dějištěm bude i tentokrát náměstí Jiřího z Poděbrad. Uskuteční se už potřinácté, pořadatelem je MČ Praha 3. I letos láká především na hudebně-zábavní program, v jehož rámci tentokrát vystoupí například divadelní soubory Divadlo v pytli, Remedium a Ježek a Čížek, hudební skupiny Dobrohošť, Vladimír Mišík & ETC, B.U.R.A.N.A. Orchestr, TAM-TAM Orchestra a Batucada a mimo ně i spousta kejklířů, jarmarečních muzikantů a dalších. Na své si ale přijdou i všichni soutěživci, labužníci a milovníci drobných dárků. Páteční program začíná v 16 hodin, ale v sobotu tu můžete začít slavit už dvě hodiny po poledni. Poslední koncerty začínají po oba dny o půl deváté večer. Podrobný program zde.
Web: www.praha3.cz
Na víno se sv. Václavem
Další vinný nápoj můžete ochutnat také na 10. vysočanském vinobraní. Tamní vinice Máchalka zve všechny na tradiční vinařský obřad Zavírání hory a pozdější Otevírání vinice (obojí v režii skupiny historického šermu Rebel), vystoupení žáků ZUŠ Prosek, posezení při hudbě, ochutnávku vína a další hudební i dramatické produkce. Vysočanské vinobraní organizuje jako pokaždé Vinařské družstvo sv.Václav, které se bude těšit na vaši návštěvu ve dnech 25. až 27. září. Podrobný program zde.
Web: www.machalka.cz
A co je vlastně „burčák“?
Co jednomu zní jako běžná součást slovní zásoby, může jinému připadat jako heslo ze slovníku cizích slov. Slovo burčák je odvozeno od slova burčení a běžně se „překládá“ jako perlení (ačkoli tak běžně zase ne – pojmy jako „burčivá voda“ nebo „perlák“ se zatím příliš neujaly...). Jako burčák se však smí nazývat je ten, který pochází výhradně z hroznů vypěstovaných na tuzemských vinicích. Vše ostatní může být označeno nanejvýše jako „částečně zkvašený hroznový mošt“.
Magických pět dnů
„Příprava burčáku je v podstatě příprava vína. Takže plná očekávání. Vždy je to spojeno se správným načasováním sběru hroznů, aby byl burčák ve správném poměru alkoholu a cukru. Takže když chci burčák prodávat v sobotu, musím jít sbírat hrozny pět dní předem, tedy v pondělí,“ líčí Miroslav Kovács, technolog a majitel moravského Vinařství Kovacs.
Protože vznik burčáku je prakticky neustálý proces, doba, kdy je hladina všech důležitých složek burčáku v optimu, netrvá moc dlouho – ale zároveň ne zas tak krátce, jak se traduje (často se uvádí třeba jen půl hodiny). Je to zejména díky technologiím řízeného kvašení, které se při výrobě vín používají. „Když se kvasí při teplotě okolo čtrnácti stupňů, tak ta fáze optima může trvat třeba i dva dny,“ dodává pan Kovács.
Vinař radí: jak nenaletět
Po celou tu dobu, kdy se smí burčák prodávat, se v médiích každoročně objevují zprávy nejen o slavnostech s ním spojených, ale také bohužel i o šizených či nekvalitních produktech. Na co si tedy dát pozor? „Co se týká barvy, je pro mě příjemná světle žlutá barva. Když vidím tmavé, nahnědlé barvy, je to ukázkou buďto mladosti burčáku, nebo například přílišného doslazení řepným cukrem. Já jsem naučen pouze na přívlastková vína, tedy ta, která se nedoslazují zmíněným řepným cukrem a to je v barvě burčáku pak něco jiného. Když si následně přivoníme, měli bychom cítit primární ovocné vůně, svěžest a sílu kvasu. Pakliže se objeví pouze vůně kvasnic, hořkosti a stresu kvasu či jeho trápení, tak je někde problém. Chuť by měla být lahodná, nasládlá, plná příjemného perlení. Vím, že každý má rád burčák v různých fázích jeho vývoje. Jeden zákazník příliš sladký, tedy mladý, druhý zase více alkoholický, tedy starší. Dle mého je však na místě souhra a harmonie cukru a alkoholu. Okolo šesti až sedmi procent alkoholu a sto gramů zbytkového cukru, to je potom pohlazení po duši,“ říká Kovács a dodává: „A když se dostaneme k tomu podstatnému: hlavně by měl být poctivý, neředěný a jen z kvalitního hroznu, moštu.“ Někteří zákazníci podle něj často takový nepoctivý burčák ani nepoznají, neboť se nechají lehce ošálit zbytkovým cukrem, který dokáže zakrýt mnoho nedostatků. „Proto radím obezřetnost a opatrnost. Doporučuji nákup z důvěryhodných zdrojů. Takže si zajet přímo ke svému známému vinaři či navštívit zavedenou a známou vinotéku, kde máte garantovanou znalost a odbornosti“
Popíjení burčáku jako svátek i rutina
Možná, že někoho už napadla otázka, proč se těmto oslavám říká vinobraní, když hlavní sklizeň většinou nastává až později. Odpověď se vlastně skrývá už v otázce samé: hlavní sklizeň je tak vytěžující, že na nějaké oslavy už potom není čas. Jenže i to, co „běžný“ milovník označí za oslavy, může být pro výrobce vín rutinní záležitost. „Pro mě jako pro vinaře se jedná o jednu z fází vzniku vína. V průběhu vinobraní chutnám denně až na sto vín právě ve fázi kvasu. Snažím se postřehnout jeho vývoj a podle potřeby, vnuknutí či intuice do fermentace zasáhnout a správným způsobem ji směřovat. Že bych si tedy k burčáku večer sedl a oddával se mu, to nemohu říct. Jsem ho totiž v dobrém slova smyslu přepitý, vždyť vinobraní probíhá bezmála dva měsíce,“ uzavírá Miroslav Kovács.
Vinohradské vinobraní 2008 (zdroj: www.praha3.cz):   Vinobraní v botanické 08 (zdroj: archiv Botanické zahrady v Tróji): 
Vinobraní na Grébovce 2009 (zdroj: www.vinobraninagrebovce.cz):
    Lucie Černá
|
|
