|
|
25/07/08 UŠLECHTILÁ KRÁLOVNA
Francouzská gastronomie a zejména francouzští kuchaři stáli u zrodu mnoha převratných objevů na talíři a někdy i u zrodu menších národních kuchyní. Najdeme její zdařilé ukázky i v Praze?
I když bývá někdy neprávem spojována výhradně s luxusními restauracemi a avantgardní gastronomií, francouzská kuchyně stojí na jednoduchých základech. Více, než kde jinde, však vynikne um kuchaře, který musí mít v malíčku desítky náročných technik přípravy. Ty dokáží transformovat i ty nejlevnější suroviny na delikatesní lahůdky. Pokud ale dáte kuchaři neomezený rozpočet, tak jeho výběr ingrediencí nezná mezí – foie gras, kaviár, lanýže, plody moře, vnitřnosti. Francouz se nezastaví před ničím! :)
Malý výlet do Francie si v Praze můžete udělat v různých kategoriích podniků – v bistru, brasserii nebo restaurantu. Nejjednodušší je bistro. To kombinuje jednoduché kavárenské prostředí, kde se podávají základní jídla. Bistro nemusí mít profi obsluhu ani tištěný jídelní lístek. Brasserie je už klasickému resturantu podobno více – mívá řádnou obsluhu a větší jídelní lístek i s některými složitými jídly, prostředí však stále zůstává uvolněné, bez snobáren.
 Šnečci po Burgundsku
V Pražském výběru začeme od nejvyšší kategorie osvědčených stálic, které představují určitý konzistentní standard. Při první návštěvě by vás neměly zklamat. Francouzská restaurace v Obecním domě je jednou z nich. Kuchaři tam patří k české kuchařské elitě, buď soutěžili v národním kuchařském týmu nebo získali titul Kuchař roku. Šéfuje Jiří Král, sekundují další tři členové národního týmu. Ceny odpovídají kvalitě, různě sestavená menu jsou k dipozici od 1000,- Kč. Braserie i restaurant Sarah Berhardt v hotelu Paríž zase vyniká atmosférou i celkovým podáním. V tamní nové brasserii dokonce přivezli kuchaře, který byl na zkušené u Gordona Ramsaye, Jana Mošnu. Doporučuji jejich nedělní brunch (890,- Kč). Trojici uzavírá La Provence, jedna z prvních fine-dining restaurací v Praze. Často tam zavítají i světové celebrity. Celebrití jsou i ceny! :)
O něco lépe bude vaší peněžence v následujících podnicích. V prvé řadě je to Brasserie M, podnik rodilého Francouze a špičkového šéfkuchaře Jean Paul Manzaca. I když se jedná o brasserii, tak pojetí je hodně moderní, s velkou otevřenou kuchyní a průběžně se obměňujícími nabídkami. Doporučuji i kulinární kurzy J.P. Manzaca v Pražském kulinárním institutu nebo ty kulinárně-jazykové ve Francouzském institutu! Krásný zážitek kousek za Prahou nabízí velkolepý „zájezdní hostinec“ Auberge de Provence v Tuchoměřicích. Kuchyně je sice trošku šmrncnutá Belgií, celkový dojem to ale spíš vylepšuje. Počkejte si až bude teplo a hezky, majií nádhernou bylinkovou zahrádku, dětské hřiště a skvělé menu. Vaří klasiku bez příkras, k tomu navíc v obřích porcích! Podnik se probojoval i do TOP10 kulinární ankety Grand Restaurant. Doporučuji na víkend (a na výlet)!
 Kohoutek na víně
V samotném centru Prahy pak o vaši pozornost bojuje několik francouzských kaváren a bister. V čele stojí Chez Marcel s dvěma pobočkami v Haštalské a v Americké. Skladba menu sice favorizuje univerzálnost před autenticitou, atmosféru francouzského bistra ale drží. Čistého stylu se ale drží v Café de Paris, navzdory poloze dokonce drží i velice rozumné ceny (ve dvou klidně okolo 500,- Kč). Malinký podnik, svérázné a originální prezentace klasických jídel, atmosféra. Můj soukromý tip. Podobné bistro najdete i kousek od Míráku, má zvláštní název Passepartout a zvláštní je na něm i to, že kombinuje klasiku s orientálními prvky (Alžír). Kupodivu to velice pěkně ladí. Jedinou vadou na kráse je poněkud svérázná a někdy dosti nespolupracující obsluha. Když je teplo, mají roztomilé stolečky na chodníku.
O sladkou tečku se postarají cukrárny a pekárny Au Gourmand a Passion Chocolat. Obě jsem zde již zmiňoval, ale pro jistotu zopakuji – originální cukrařina v té nejlepší formě, žádné náhražky, čerstvost a servis. Jestli dosud znáte slavné cukrářské klasiky jen z obrázků, nebo z filmu, tady máte možnost je okusit na živo.
Adresář pana Cuketky:
Café de Paris (Maltézské náměstí 4, Praha 1)
Au Gourmand
 Ratatouille není jen schopný myší kuchař, ale i klasická venkovský zeleninový pokrm  Ústřice avec petit citron  Rybí bujabéza
|
|
