|
|
07/03/08 BIO UNDERGROUND
Jste úchyláci přes BIO a láká vás večere nebo alespoň malá svačinka někde venku? Ano? Tak to vás lituju, máte to totiž zatraceně těžké...
Najít v Praze plnohodnotnou restauraci, kde by se vařilo z biosurovin je v dnešní době nemožné. Nabídka se omezuje buď na sterilní, případně „militaristicky“ vegetariánské, bufety, nebo na časem omezené a miniaturní nabídky konvenčních restaurací.
Co je příčinou? Nejsou suroviny. Aby si mohla restaurace dovolit bio na jídelním lístku, musí mít alespoň elementární garanci dostupnosti suroviny v dané sezóně. Čeští producenti by však suroviny nejraději prodávali nárazově a úplně nejlíp ještě v bedýnkách přes plot. Dokud nebude v Praze zřízena centrální tržnice, nebo alespoň odběrové místo pro všechny farmáře a malé producenty, můžeme si o pořádných biorestauracích nechat zdát. Na gastronomické mapě ale i přes tyto problémy bliká několik odvážných světlušek. Pojďme se na ně podívat...
Jednu z nejlepších a nejlépe vybudovaných pozic mají restaurace, které patří k firmám zabývajícím se přímo obchodem a produkcí biopotravin. Jsou to firmy Country Life a Albio. Ty od Country Life jsou vegetariánské a svým konceptem se blíží spíše bufetu, nebo jídelně pro těžce pracující vegetariány. Restaurace Albio kousek masa přidaly, ale bohužel ne v biokvalitě. Styl je obdobný a milovníka dobrého jídla spíše rozesmutní, než potěší. Všeobecná příchuť zdravotní obsese „zdravým“ životním stylem dokáže zabít jakoukoliv zbytkovou atmosféru.
Bylinkový ovčí sýr Feta na listových salátech s pečenými cherry rajčátky a křepelčím vajíčkem
Malý podniček Osteria Antika vlastní přímo firma Abatis, která skoro jako jediná v Česku je schopna produkovat vejce a kuřecí maso v biokvalitě. Na jídelníčku podniku zasutého v Business parku košíře to je sice znát jenom okrajově, ale bůh zaplať alespoň ta bio sázená vejce! ;) Vegetariánská a byznyparková je i Marantha v Brumlovce. Pěkný interiér má bufetovou i restaurační část, z biosurovin se vaří z cca 80% i když to není přímo deklarováno. Ucelenou nabídku svačin a nápojů v ortodoxní biokvalitě najdete v síti kaváren Bio Cafes. V nevkusném interiéru jste sice po každé objednávce zavaleni plastikovými kelímky, talířky a příborky, nabídka ale dává smysl a je propracovaná až k cukříku do kávy. Doporučuji pouze pro hard-core biofandy a pomatené turisty. Bohužel ani tento pokus se nedá pojmenovat jako restaurace.
Z konvenčních restaurací, které s bio nabídkou koketují, nebo se jí systematicky věnují mám tři ukázky. Patriot-X se snaží v rámci svého konceptu zaměřeného na české potraviny protlačit i bio. Nabídka je ale kraťoučká a opírá se jen o jedno bio hovězí a pár bochníčků kozího sýra. V restauraci Fluidum se pustili do akčního menu s vervou. Podařilo se jim sehnat lososa, srnčí, jehněčí, hovězí i krůtí maso. Speciální menu však bylo jen dočasnou záležitostí, o zařazení do stálé nabídky se však uvažuje.  Tofu steak s pečenými cherry rajčátky a bramborovým gratinem
Většinou neoficiálně se z biopotravin a surovin z malých farem vaří v luxusních hotelových restauracích. Původ však v menu není skoro nikdy označen a ingredience (zejména maso) je často ze zahraničí. Mezi příklady podniků, kde se zcela jistě setkáte alespoň s několika skrytými biokousky jsou - La DegustationBohême Bourgeoise, La Veranda, Allegro v hotelu Four Seasons, Aromi, Flambée nebo obě restaurace v Alcronu.
Adresář pana Cuketky:
Therapy  Římský artyčok s petrželkovým kuskusem  Grilovaný sýr Feta v pergamenu podávaný s olivami Kalamata 
Tofu steak s pečenými cherry rajčátky a bramborovým gratinem
|
|
